By NipponTime 日本の伝統的な和食と各国の料理技法を融合させた「フュージョン和食」が、世界各国のグルメシーンで大きな話題を呼んでいる。ニューヨーク、ロンドン、パリ、シンガポールのミシュラン星付きレストランで、若手シェフたちが和の要素を取り入れた革新メニューを次々と発表している。
「和の技法×世界の食材」
フュージョン和食の特徴は、日本の伝統的な調理技法——だし、発酵、焼き、煮る——をベースにしながら、世界各地の食材と組み合わせる点にある。例えば、フランスのブルターニュ産オマール海老に味噌のグラスをかけたり、イタリアのリゾットに出汁の風味を加えたりする。
東京・青山にある「Nippon Fusion」のシェフ、山田健太氏は「和食の精神は『素材の味を最大限に引き出す』ことだ。それを世界の食材で表現することで、新しい可能性が広がる」と語る。同店は開業1年でミシュラン1つ星を獲得した。
日本酒ペアリングも進化
フュージョン和食の流行とともに、日本酒のペアリング文化も進化している。従来の「和食×日本酒」の組み合わせだけでなく、チーズやチョコレート、地中海料理とのマリアージュが注目されている。
日本酒輸出協会のデータによると、2025年の日本酒輸出額は約500億円に達し、過去最高を更新した。特にアメリカ、英国、中国での需要が強く、高級日本酒の輸出が全体を牽引している。
文化庁の担当者は「和食は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたが、その後も進化を続けている。フュージョン和食は、伝統を守りながら新たな時代に応じた表現を模索する日本文化の柔軟性を示している」と評価する。
日本国内でも、地方都市でフュージョン和食のレストランが増加。観光客にとって、地元の食材を使った創作料理は新たな体験価値となっている。
本文编译自：文化庁・日本酒輸出協会資料
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